Quaglia Fresca – Polonia/Belgio/Germania
Molto apprezzata per la sua elevata digeribilità e apporto proteico (circa il 25%), oltre a un basso tenore in grasso (6,5%). Per queste caratteristiche risulta molto nutriente.
Tale carne costituisce un ingrediente ampiamente utilizzato nella dieta tradizionale di questi paesi che hanno pertanto potuto sviluppare innovative tecniche di lavorazione.
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