Quaglia Fresca – Polonia/Belgio/Germania

Molto apprezzata per la sua elevata digeribilità e apporto proteico (circa il 25%), oltre a un basso tenore in grasso (6,5%). Per queste caratteristiche risulta molto nutriente.
Tale carne costituisce un ingrediente ampiamente utilizzato nella dieta tradizionale di questi paesi che hanno pertanto potuto sviluppare innovative tecniche di lavorazione.